6月16日正式開幕的上海迪士尼度假區(qū)20日向中外媒體首次揭秘特別推出的“上海菜單”。“米奇鮮肉月餅、米奇烤鴨披薩、米妮紅豆包、唐老鴨華夫餅……

上海迪士尼度假區(qū)開幕后，位于核心區(qū)域的迪士尼主題樂園包含六大園區(qū)??“探險(xiǎn)島”“奇想花園”“米奇大街”“明日世界”“寶藏灣”及擁有奇幻童話城堡的“夢(mèng)幻世界”，這六大園區(qū)均提供豐富多彩的餐飲服務(wù)，包括600座?1000座的餐廳用餐服務(wù)，以及方便快捷的零售點(diǎn)及移動(dòng)餐車服務(wù)等。同時(shí)，度假區(qū)內(nèi)的兩座主題酒店，也將提供特別的“上海菜單”。蝦仁滑蛋飯。米奇大圓蹄。米奇巧克力塔。迪士尼特供馬卡龍。北京烤鴨披薩。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮向中外媒體介紹迪士尼菜單。

禁人工洗菜，食材可追溯

上海迪士尼樂園的中央廚房被分成三個(gè)區(qū)域，一個(gè)是行政辦公區(qū);一個(gè)是戶外小推車銷售商品制作區(qū)，包括爆米花、冰激凌、飲料等食物;另一大區(qū)域就是樂園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū)。蔬菜加工區(qū)、海鮮類加工區(qū)、肉類加工區(qū)等都被獨(dú)立分隔，保證食物的新鮮、安全。陳德禮介紹，度假區(qū)所有的食材都是可追溯來(lái)源的，食材由哪個(gè)供應(yīng)商提供，來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，都可以查詢。

在蔬菜加工區(qū)外，樂園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說(shuō)，上海迪士尼樂園供應(yīng)的蔬菜均由洗菜機(jī)清洗，機(jī)器里放好了嚴(yán)格配比的殺菌消毒液，禁止人工洗菜，以保證食物的安全。

除了要保證食品安全，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同、形狀各異的鍋說(shuō)，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜，這樣，在不同時(shí)候，可以保證做出來(lái)的每一道菜都是一個(gè)味道，而不會(huì)串味。”

陳德禮介紹，不同于香港迪士尼樂園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作，上海迪士尼樂園則采用中央廚房統(tǒng)一制作、配送，整個(gè)樂園大約八成的食物都是由中央廚房制作的，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱。

每日測(cè)算所需食物數(shù)量

陳德禮介紹，開園后，每天一大早，中央廚房會(huì)將制作好的食物送到各餐廳、戶外小推車，配送的量很充足，因?yàn)闀?huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)游客量等測(cè)算需要的食物數(shù)量，同時(shí)還會(huì)根據(jù)游客口味測(cè)算出哪些食物比較受歡迎而多準(zhǔn)備一些。此外，還將根據(jù)銷售情況，不斷補(bǔ)充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時(shí)高峰時(shí)段，中央廚房會(huì)開足馬力。”

據(jù)介紹，上海迪士尼樂園六個(gè)主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳，提供不同口味的食物。樂園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個(gè)別餐廳則可以容納1000多人同時(shí)就餐。這些餐廳基本可以保證游客在較短時(shí)間內(nèi)就餐。

游客也可以去樂園旁邊的迪士尼小鎮(zhèn)就餐，那里集中了很多國(guó)內(nèi)外餐飲品牌，包括上海小南國(guó)、翡翠、由香港美心集團(tuán)運(yùn)營(yíng)的TheCheesecakeFactor亞洲旗艦店、大食代、椰香天堂、南小館、隱泉、藍(lán)蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳、面包新語(yǔ)、土司新語(yǔ)等。

菜單開發(fā)耗時(shí)兩年半

在上海迪士尼樂園，究竟有哪些好吃的?昨天，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂園的美味進(jìn)行展示，包括京味燜羊腱、上海酥餅、香醇陳釀鳳尾蝦、鴿蛋帝王雪蟹凍、米奇巧克力塔等，而這只是樂園數(shù)百種美食的一部分。

陳德禮介紹，考慮到上海迪士尼樂園的游客大部分將是中國(guó)人，因此，樂園的食物以中餐為主，70%為中國(guó)各地的中餐，20%為亞洲菜，包括泰國(guó)菜、日本料理、韓國(guó)菜、印尼菜等，其余10%為西餐，包括熱狗、漢堡、匹薩等。也因此，廚師團(tuán)隊(duì)基本都是中國(guó)人，有的來(lái)自四川、有的來(lái)自廣東，有的是上海本地廚師，各自擅長(zhǎng)不同菜系。樂園共有760名廚師，其中僅3人來(lái)自海外。

據(jù)悉，上海迪士尼樂園的中餐參考了中國(guó)八大菜系，加上迪士尼的創(chuàng)新制作而成，菜單的開發(fā)設(shè)計(jì)得到了許多內(nèi)地名廚的支持，耗時(shí)兩年半。陳德禮說(shuō)：“當(dāng)然，我們也會(huì)根據(jù)專業(yè)團(tuán)隊(duì)的調(diào)研，不斷更新菜單。除了核心菜單外，我們還有定制菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等。”